五一假期出行市場的火爆也帶動餐飲消費大規模增長。美團數據顯示，五一假期前三天，全國餐飲消費規模較2019年增長92%，部分餐廳重現排隊等位超過1000桌的火熱態勢。位于成都的吼堂老火鍋更是創下了單日最高近3000桌、翻臺9輪的經營紀錄。

五一期間，呷哺呷哺(品牌)迎來營收客流雙增長，營收同比2022年增長180%，累計23家餐廳突破歷史銷售記錄。在儲值方面，呷哺呷哺也迎來五一火爆假期經濟，儲值金額2500萬，同比2022年增長120%。

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當前我國經濟發展已步入新常態，正處于轉方式調結構的關鍵期、培育內生增長動力的攻堅期、改善就業民生的機遇期。在這個大背景下，中國餐飲業同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質量與效率的發展新常態。

火鍋食材種類豐富，各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品等，只要你能想到的食材都可以將其放入鍋底燙熟后食用，邊煮邊吃，還有辣鍋、鴛鴦鍋等鍋底能滿足各種口味需求。火鍋迎合個性化口味偏好和中國社交聚餐需求的特點，使其逐漸成為人們的首要選擇。

消費者喜好調研

市場調查顯示：最受消費者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動物性食品為主;團購套餐中以2人、4人套餐的訂購數占絕對優勢，套餐定價以每人60-69元最具吸引力。而在價格合適的前提下，火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。

火鍋產業鏈分析

火鍋產業鏈上游是火鍋配菜原料生產、加工、銷售基地，并提供現代化配送服務。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養殖基地，陶然居建立了辣椒生產基地。龍頭企業自建調料生產基地。火鍋調味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主。

火鍋產業鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業。前者即傳統火鍋餐飲業，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業標準化的快消品，方便火鍋解決了傳統堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。

火鍋行業市場發展現狀分析

根據數據，火鍋是我國餐飲市場中的第一大品類。目前，我國火鍋市場的競爭者較多，現有企業間的競爭較為激烈;從替代品威脅來看，火鍋企業的主要威脅來自同行之間的服務質量、口味受眾等，目前沒有其他外在替代品;火鍋行業的上游供應商一般為食材企業，由于上游原材料資源較為豐富，議價能力較弱;下游主要是消費者，因火鍋企業眾多，消費者的選擇很多，因此有較強的議價能力。

據中研產業研究院《2023-2028年中國火鍋行業發展分析與投資前景預測報告》分析：

過去兩年，火鍋賽道仍在擴容，品牌門店數持續增加，但“內卷”、同質化等現象也愈演愈烈。從產品、門店空間設計，到品牌營銷方式，火鍋品牌們想要走出一條與眾不同的道路都不容易。

與此同時，餐飲行業的經營環境和過去相比發生了翻天覆地的變化。疫情沖擊持續不斷、供應鏈體系日漸完善、直播平臺悄然興起等種種外部因素的影響，令火鍋品牌們的經營方式不得不隨之改變。

火鍋市場快速變化、加速洗牌，賽道仍然持續內卷。根據數據，火鍋市場仍在擴容，包括朱光玉在內的一批實力品牌持續擴張，交出了不錯的成績單。但與此同時，一批火鍋品牌出現了經營虧損，甚至陷入關店收縮的困境。

2022年8月29日，呷哺呷哺半年財報顯示，2022年上半年，其收入為21.56億元，較去年同期的30.47億元減少29.22%;虧損由2021年上半年的4690萬元增加至2022年同期的2.78億元，同比擴大459.95%。

這早就不是呷哺呷哺的第一次虧損，從2020年起，呷哺呷哺的集團年收入已經同比下降9.5%;稅后利潤總額為1148.5萬元，同比大減96%。

呷哺呷哺并不是火鍋界唯一一個正在虧損的品牌。2022年8月，海底撈和呷哺呷哺在同一天發布了盈利預警公告。海底撈公告稱，2022年上半年，海底撈預計營業收入不低于167億元，同比下跌不超過17%;同期，其凈虧損為2.25億—2.97億元。但海底撈依然靠著“驚人的服務”“網紅DIY吃法”等曾經積累的大量宣傳，停留在人們的腦海中，成為消費者的選擇之一。

由于只需要食材和鍋底，火鍋店賽道被認為是門檻最低、競爭最強的餐飲領域。近幾年，不同類別的火鍋都在走向極致，潮汕牛肉火鍋、毛肚火鍋、椰子雞、豬肚雞…… 人們的選擇越來越多了。

此外，由于火鍋行業的進入門檻相對較低，且市場保持著穩定增長趨勢，因此有較大的新進入者威脅。

天眼查方面提供的數據顯示，火鍋相關企業超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。

火鍋行業未來發展建議

火鍋市場的規模和發展空間無疑是巨大的，但在高線賽道嚴重“內卷”下，將目標拓展到三四線城市或許是比較明智的選擇。

而一旦進入下沉市場，“極致的性價比戰略”、“聚焦于有料火鍋”、“破解同質化難題”等也是火鍋品牌必將面臨的問題。挑戰與機會共存，火鍋行業以及賽道內的玩家們，急需找到破局的新增點。

空間設計上，要做有國風潮流感的廢墟風。這區別于傳統廢墟風，傳統廢墟風非常不適合火鍋，因為它只有黑白灰的色調。整體看下來，傳統廢墟風的裝修展現偏“冷”，與火鍋的“熱”不適配，火鍋一定要有煙火氣。

隨著火鍋行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的重慶火鍋企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。

火鍋行業研究報告主要分析了火鍋行業的市場規模、火鍋市場供需求狀況、火鍋市場競爭狀況和火鍋主要企業經營情況，同時對火鍋行業的未來發展做出科學的預測。火鍋行業研究報告可以幫助投資者合理分析行業的市場現狀，為投資者進行投資作出行業前景預判，挖掘投資價值，同時提出行業投資策略和營銷策略等方面的建議。

想要了解更多火鍋行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國火鍋行業發展分析與投資前景預測報告》。

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